野菜たっぷり鍋 贅沢
葉野菜に甘みが出てくるこの季節は鍋にピッタリのシーズンです。久高では野菜の旨みをお客様に贅沢に味わって頂けるよう、朝採れ野菜にこだわっています。
また、出汁による味付けはなるべく控え野菜それぞれの旨みや肉魚等、鍋に入れる具材から出る味わいを楽しんで頂けるように努めています。
コース内容
- 4500円コース
- 前菜、刺身、料理二品、野菜鍋、雑炊
尚、日によって取れる野菜が替わりますので、若干内容が変わる場合がございます。また収穫量が少ない日などは数が少ない場合やご提供出来ない日もございます。
調理へのこだわり
新鮮な生野菜は滋味にあふれ瑞々しい旨みを蓄えています。しかし、久高ではその野菜たちは調理してこそ本領を発揮するのではないか、と考えていますお浸しや煮物などは出汁との相性、浸みかたで味の奥行きがガラリと変わりますし、焼くことにより甘みがより一層増すこともあります。
なによりひと手間ふた手間掛けることにより、様々な味わいが複雑に絡み合い絶妙のバランスを醸しだします。更にはそういった調理をした野菜は生のそれより、お酒との相性が格段に良くなります。
ぜひ、手間を掛けた野菜料理の優しい旨みを体感していただき、懐の深いお酒とご一緒に楽しんでいただければと存じます。
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食材へのこだわり
野菜は魚と同様に鮮度が命です。いや、魚以上と言っても過言ではないでしょう。魚は場合によっては白身の様に日を経ることで熟成し旨みが増す物もあります。しかし野菜の場合は、採れたてが一番新鮮で美味しいのです。調理法によっては寝かせた物がより一層美味しくなるかもしれませんが、素材そのものの良さは採れたてに限ります。
久高では出来る限り朝採れの野菜を契約農家より直接仕入れることに努めています。もちろん、天候や季節による影響がありますので万全を期してはいますがお客様にご迷惑をお掛けする事も御座います。それでも、市場に出回る野菜よりは格段に新鮮で美味しい物を提供していると自負しておりますので、是非「久高」の野菜を御賞味下さい。
尚、魚介に付きましても築地より目利きした物を取り扱っておりますので御一緒にお楽しみ頂けますようお願い申し上げます。
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